ریشه زعفران تمام خواص زعفران اصلی را دارد،با این تفاوت ک مقدار آن کمتر است.ازهمین جهت شما میتوانید از ریشه این گیاه در زمان هایی ک ملاک استفاده تان رنگ دهی نیست ،بهره ببرید. در واقع ریشه زعفران رنگ و طعم مورد نظررا تامین میکند،اما رنگ دهی کافی را ندارد و باید در شرایطی ک رنگ اهمیت ندارد،استفاده شود. از نظر اقتصادی قیمت بصرفه تری دارد و شما میتوان از آن در زمان تهیه سوپ،خورشت،شیرینی و دمنوش استفاده کنید